Der chemisch heterotrophe Typ kann Glucose, Fructose, Saccharose, Maltose und Alkohol als Kohlenstoffquellen sowie Proteinhydrolysate, Harnstoff und Ammoniumsulfat als Stickstoffquellen verwenden. Zu den für Wachstum und Fortpflanzung erforderlichen anorganischen Elementen gehören P, K und Mg. Es ist streng aerob und verfügt über Oxidaseenzyme wie Alkoholdehydrogenase und Aldehyddehydrogenase. Daher kann es neben der Oxidation von Alkohol zu Essigsäure auch andere Alkohole und Zucker zu entsprechenden Säuren und Ketonen oxidieren.
Die optimale Wachstumstemperatur beträgt 30-35 Grad, nicht hitzebeständig. Der optimale pH-Wert für das Wachstum beträgt 3,5-6,5. Einige Bakterienstämme haben eine starke Toleranz gegenüber Alkohol und Essigsäure. Unverträglich gegenüber Salz, daher kann die Zugabe von Salz nach der Essigsäuregärung nicht nur den Geschmack des Essigs verändern, sondern auch verhindern, dass Essigsäurebakterien weiterhin Essigsäure zu CO2 und H2O oxidieren.
